pompoenpuree met knoflook en munt

ingrediënten

500 g pompoen, geschild en in stukken * 2 teentjes look, geplet * 3 el olijfolie * muntblaadjes, gehakt * peper en zout

bereiding

kook de stukken pompoen in een beetje water gaar. Giet af en prak de stukken fijn met een stamper. Fruit de knoflook in olie, schep de look met de olijfolie door de pompoenpuree. Kruid de puree met de gehakte munt en peper en zout. 

lekker met gestoofde spinazie en een veggieburger