Stengelui

In de oosterse keuken is de stengelui de meest gebruikte ui.  Van stengelui gebruik je de witte schacht en het loof.  Lekker in slaatjes of even meegstoofd in gerechten.

Uien komen in het wild op alle continenten voor, behalve Antarctica .  Ze werden en worden dan ook in alle culturen door de ganse geschiedenis heen gebruikt, zowel als voedsel als medicijn.

Ons woord ui is net als het Franse oignon een afleiding van het Latijnse unio, 'witte parel', waarmee een bij de Romeinen populair type werd aangeduid.  De oorspronkelijke term was'uien' als enkelvoud (klemtoon op de én, denk ook aan ons Vlaamse ajuin) maar dat werd rap als meervoud opgevat.  Het andere Latijnse woord cepa kwam via het Middeleewse (en hedendaags Italiaanse) verkleinwoord cipolla in het Duits terecht als Zwiebel en het Noord-Nederlandse siepel.

oogst

Hou de steel vast net boven de grond en trek hem zo los, zodat hij niet afbreekt.